雷山县地处云贵高原湘、桂丘陵盆地过渡的斜坡地带，地势东北高，西南低。国土总面积1204．36平方公里，最低海拔480米，最高海拔（雷公山主峰）2178．8米。境内属中亚热带季风湿润气候，大部分地区年均气温14℃－15℃之间，最高气温35．6℃，最低气温零下8．9℃。生态较优越，气候宜种宜养，特色农产品种类多品质优，县域内主要有茶麻菇稻系列产品、小黄牛、黑毛猪、稻田鱼、生态家禽、鱼酱酸、预制菜等特色农产品。

茶麻菇稻系列产品：茶麻菇稻产品主要以茶叶、天麻、食用菌（菇）、红米等产品为主。雷山茶叶主要有地理标志产品雷山银球茶、雷公山茶、雷公山清明茶等系列产品。全县茶园面积16．3万亩，其中可采摘面积14万亩，茶叶产业覆盖全县8乡（镇）132个村，全县涉茶茶农达1．7万户7．8万余人。雷山县的茶叶以无污染、口感好、耐泡等品质优势一直被确定为中央办公厅、国务院办公厅、中央军委办公厅等国家机关办公用茶；雷山银球茶获得多位党和国家领导人的高度肯定，多次获得各种奖项。2023年茶产品产量6581．38吨，产值11．6亿元。雷山天麻主要以地理标志产品雷山乌杆天麻为主，是纯天然林下仿野生种植出来的天麻，不用一点肥料，都是深山密林的自然落叶腐质土自然生长。雷山天麻以天麻素含量高而著称，每克天麻含天麻素高达0．84％，其他地方天麻素则不超过0．6％。可食药两用，可用于辅助治疗神经衰弱、失眠、健脾、补气益肺、滋肾固精等强身健体作用，具有较好的药用、食用价值；其产品有鲜天麻、干天麻、天麻片、天麻雪花片、天麻酒、天麻预制菜等产品。雷山天麻每年种植保有量达3万亩以上，年产天麻0．21万吨，年产值达2．5亿元。雷山菇（菌）主要以平菇、香菇、食用菌为主，近年来，雷山县为了释放“绿色生产力”大力发展林下经济，使食用菌产业发展与林下经济相融合、统一，通过“合作社＋党支部＋基地＋贫困户”模式，提高了香菇的附加值，带动食用菌产业拓展。雷山菇（菌）因属于仿野生栽培的方式，香菇具有品质好、口感佳等特点，深受市场青睐。全县常年完成播面0．25万亩，鲜产0．5万吨，产值0．94亿元。雷山特色稻主要以雷山红米为主，雷山红米是贵州省黔东南州雷山县的特产。雷山农民种植的有色米因含有花青素，对人体具有延缓衰老、生津怡神、滋补强身等作用，在江浙一带、珠三角一带深受市民的欢迎。红米有着一千多年的历史，外皮呈紫红色，内心红色米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。雷山红米主要产于国家森林公园雷公山脚下，海拔800－1500米之间的西江、桃江片区，亩产量为650斤／亩，采用原生态种植模式，不使用化学农药，加工过程不添加任何物质，真正原生态的好米。

生态畜牧养殖产品：雷山县生猪养殖以黑毛猪为主，黑毛猪具有较强的脂肪沉积能力，肌肉脂肪含量高，肌肉中氨基酸和脂肪酸含量丰富、结构比例适宜，肉质优、营养均衡、无污染，是开发安全优质肉食品的优秀素材。2023年，全县生猪存栏5．79万头，出栏7．197万头；牛存栏2．01万头，累计出栏0．572万头；羊存栏0．879万头，累计出栏0．4112万头；家禽存栏25．82万羽，出栏25．98万羽。雷山黑毛猪饲喂当地的山野菜、番薯、玉米、米糠、麦皮等绿色熟食长大，喂养周期长，肉质具有品质优、风味特、肉味香、口感好、低胆固醇、高谷氨酸、富硒元素、营养高等特点，被称之为“无激素、无病毒、无污染、无抗生素、无农残留、无任何添加剂”的“六无”产品。于2017年被国家质检总局授予生态原产地产品保护证书。其衍生产品腊肉、腊肠等也深受全国各地顾客的喜爱。全县生猪养殖场有238户，其中，家庭农场（年出栏商品育肥猪20—99头）有200个，小型规模养殖场（年出栏100—499头33个），规模化养殖场（年出栏500头以上5个）。雷山县供应链公司年加工黑毛猪腊肉0．8万吨。雷山牛产品主要以小黄牛为主，小黄牛主要以传统的放养为主，具有肉质鲜嫩、口感上佳的特点。全县本地小黄牛肉牛养殖存栏1．95万头，出栏0．4791万头，产量627．6吨。全县养牛小户、家庭农场、小型规模场共98个，其中，年存栏5—10头的小户（家庭农场）有64个，年存栏10—50头的小型养殖场23个，年存栏50头以上的有11个养殖场。生态家禽产品主要以各乡镇群众散养的土鸡、土鸭、家鹅为主，饲养周期较长，肉质紧密，肉味香，口感好等特点，是非常好的食材原料。全县家禽家庭农场、小型规模场共16个，其中，年出栏50—200羽2个，500羽以上14个（其中，蛋鸡养殖场1个存栏1万羽）。

稻田鱼产品：雷山县生态渔业养殖以稻田养鱼为主，主要养殖品种为鲤。全县稻田养鱼每年稳定保持在6万亩以上，年总产量1900吨以上。雷山稻田鱼采取“稻＋鱼”的产业发展模式，鱼与水稻共生，鱼通过食用稻田中杂草、害虫等自然生长，肉质紧实、鲜嫩，营养价值和市场价格远高于池塘中养出的鱼类。

雷山鱼酱酸系列产品：产品主要有鱼酱酸、糟辣椒、干辣椒节、辣椒面、烧椒酱、酸汤等特色产品，均使用本地原料加工，产品具有无添加、绿色、无公害等特性。鱼酱酸是雷公山腹地苗族地区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人，以自然生长的河鱼（爬岩鱼）的酱香和产于本地种植的红辣椒相辅相成，在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

生态预制菜产品：我县在羊排移民安置点建设了预制菜生产基地，现预制菜生产基地主要围绕本地生态家禽、黑毛猪、小黄牛、鱼酱酸等雷山特色优势产业和销售渠道需求开发了天麻鸽子汤、天麻乌鸡汤、麻辣兔丁、酸汤牛肉、酸汤猪脚等“天麻＋”“鱼酱酸＋”系列产品，目前年产量达36万罐以上。2023年雷山县预制菜产品“乌杆天麻乌鸡汤”荣获贵州省“十大黔味”预制菜，乌杆天麻乌鸡汤和鸽子汤可用于补虚劳羸弱，制消渴的功效。乌杆天麻有医治惊风和神智昏迷、提气益神的作用。

除此之外，雷山还有产于苗岭主峰雷公山的八月笋、三月笋等天然食用笋，春芽、蕨菜等时令原生态蔬菜，金秋梨、杨梅、水晶葡萄等应季水果以及蜂蜜等农特产品，深受顾客的青睐和市场的好评及认可。