近年来，雷山县紧盯“农业增效、农民增收”目标任务，依托资源优势，聚焦政策支撑、推动采销对接、突出品牌引领，大力发展“短、平、快”的辣椒产业，拓宽群众增收渠道，助力乡村振兴。

一是政策支持激活力。整合财政衔接资金、东西部协作资金等支持产业发展，建立育苗基地并免费发放椒苗等，鼓励农户发展辣椒种植。同时，组织农业专家、农技人员开展辣椒的育苗、施肥、病虫害防治、产量提高等方面技术全过程指导培训。今年，共免费发放辣椒苗1957万株，开展辣椒种植技术指导92期次，培训1189户次。

二是产销对接扩规模。采取“龙头企业＋合作社＋农户”“生产＋加工＋销售”等发展模式，依托雷山县苗侗山珍供应链公司、老滕鱼酱酸等龙头企业，发展订单农业。实行“统一育苗，统一指导，统一收购，统一加工，统一销售”的管理模式，形成产销一体利益链接，极大调动农民种植辣椒的积极性。今年，全县辣椒种植1.546万亩（朝天椒0.89万亩），预计亩产2400斤左右，按目前市场价3元／斤，预计产值1.1亿元。

三是品牌引领延链条。以西江景区为前店，以景区周边各村寨并辐射全县为后厂，大力研发鱼酱酸等系列菜品，持续扩大品牌知名度和市场占有率，唱响“雷山鱼酱酸”品牌，带动全县辣椒产业实现高质量发展。目前，建成辣椒产品深加工厂2个，配置辣椒酸系列、干椒系列生产线，年加工能力1000吨以上。