“乌鸡炖天麻”是张老水酒楼（莲花店）推出的一道雷山特色菜，是一种生活中常用到的食疗药膳。天麻是产至海拔1200米至1700米的雷公山自然保护区腹地的乌杆天麻，是雷山地理标志产品，其天麻素含量为0.66％—0.86％，是普通天麻的3－4倍，并富含人体所需的钼、铬、铷、钻、铜等微量元素。乌杆天麻“药食同源”，既能进食，也能入药，有镇痛、补虚、养肝、益气、有助睡眠等的作用，搭配乌鸡舒经活血、调节内分泌的功效，不仅可以提高机体的免疫能力和抵抗力，还可养颜美容，补血益气，滋阴化痰，可谓是老少皆宜，尤其适用于脾胃虚弱、肝肾不足、体虚及产褥期的人。