风味手撕泥鳅,一盘48元,流传于贵州省境内,主要民族有苗族和侗族。主要食材是泥鳅,味型特征:辣、香、脆。辅料有生辣椒面、干豆豉、花椒、料酒。

制作工艺:洗净泥鳅,加入料酒腌制十分钟,加少许盐,放入生粉,油温八成热,放入泥鳅炸制酥腕改成小块,放入少许油、姜、豆豉、辣椒面爆香,放入泥鳅,加入鸡精、花椒面、香油,即可食用。一道非常完美的下酒菜就制作完成。