苗王鱼是闻名贵州省内外的一道苗族传统名菜家 肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特 别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼，这道佳品 又俗称鱼夺辣子。一般的制作方法为：用白菜、广菜、 竹笋、血豆等菜中之一两种放入盛有清水的酸汤中， 把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后 把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂 鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒（或用干糊 辣椒面代）拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒、 鱼寥等调料，即制成苗王鱼。这是苗家人用以款待 至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。