鱼酱是当地苗族同胞千百年来的一道传统美食，香甜酸辣，色香味 俱全。雷山鱼酱有着它的独到之处和诱人的魅力。独到之处在于必 须由野生的爬岩鱼，新鲜的红辣椒，肥嫩的生姜，西南地区特有的 木姜子为主材料。所有食材加入食盐，混合搅拌，放入坛子中密封。 魅力诱人，诱在鱼酱的美味需要慢慢酝酿，乳酸菌和酵母菌促进香 气的生成，挥发性有机酸，滋生出鱼酱独特的酸味，等待半个月周期， 鱼酱就完成了。