（腌酸菜的陶罐）

苗家的酸菜是用一种叫四月菜的青菜制成的，长得好的四月菜能有半人高。四月菜一般都在田地秋收之后进行种植的，要经过严冬霜降的考验第二年夏天的时候才来摘取。将四月菜清洗干净晾在自家的庭院里，用伏月间连日的阳光晒着，将四月菜的水分晒干。


                                                                         

酸菜腌制的方式多样，最为受到喜爱的方法就是将酸菜切好后放入陶罐中，加上大米和米酒一起揉捏再放入罐中密封。十几天之后，酸菜就制好了，褪去了四月菜青色的外表，带来了不一样的风味体验。


                                

酸菜的做法很多，酸菜鱼、酸菜豆米、酸菜肉末等等……但是苗家人吃的最多的方式就是酸菜汤了，简单易做而且清爽可口。在苗家节庆的日子里，少不了大口喝酒、大口吃肉的场面，难免会引起一些肠胃的不适，这时一道清爽的酸菜汤就可以避免这些不适，不会扫了大家欢乐的兴致。