雷山县市监局开展餐饮经营户食品安全培训筑牢食品安全防线

为进一步提升景区餐饮服务单位食品安全管理水平，增强从业人员法律意识和责任意识，切实保障游客“舌尖上的安全”，雷山县市场监督管理局于2025年3月20日、3月21日分别在美丽西江表演场、西街游客服务中心组织开展了餐饮行业食品安全培训会。景区餐饮经营单位负责人、食品安全管理员等200余人参加培训。

一、培训筹备精心安排，力求取得实效

培训前，县市场监管局制作书面培训通知书，组织执法人员分网格通知，要求无故不参加培训的经营户将加大执法检查频次，违反法律法规的将统一从快从严查处。培训前依据餐饮单位检查标准，精心制作《培训手册》内含图文介绍、案例分析等，做到经营户看得懂、能整改、有效果。

二、培训内容紧扣实际，夯实主体责任

本次培训以“规范经营行为，守护食品安全”为主题，围绕《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规展开系统讲解。市监局李显光同志结合日常检查发现的共性问题，重点解读了以下内容：

1．原料采购与储存管理：强调索证索票制度执行、冷冻食品规范存储、食品添加剂专项管理等关键环节；

2．加工操作规范：明确生熟分离、工用具色标管理、食品留样标准等操作细则；

3．风险防控要点：针对凉拌菜食材（如拍黄瓜、凉拌皮蛋等）的处理规范，以及食物中毒应急处置流程。

三、培训形式注重实效，强化学习效果

培训采取“理论讲解＋案例剖析＋手册介绍”的立体化教学模式：

法律讲解：执法人员现场讲解相关法律法规，指导经营者建立自查自纠机制；

以案释法：通过讲解某餐饮单位因餐具消毒不合格被处罚的典型案例，直观展现违法违规后果；

图文并茂：展示“后厨操作流程纠错”图片，参训人员现场学习日常场景中的合规操作。

四、培训结果成效显著，形成共治合力

参训人员普遍反映培训“听得懂、学得会、用得上”，会前发放《餐饮经营单位培训手册》等资料200余份，171家单位签订《餐饮经营单位食品安全培训知晓书》，承诺严格落实餐饮、食品经营者主体责任。

本次培训标志着景区2025年度食品安全整治行动全面启动。市监局将持续通过严格执法、专项检查、培训教育等多措并举，全力构建食品安全社会共治新格局，为创建5A级景区贡献力量。