县工信商务局“六个统一”打造西江民族美食街

雷山县创新推行“商务统筹规划、企业专业运营、景区协同监管、供应链集中配送、价格规范管控、品牌统一打造”的“六个统一”模式，通过西江民族美食街实践，实现街区夜间经济营收占比提升至58％，带动就业增收超200万元，形成“小街区撬动大产业”的乡村振兴样板。　　

统一规划建设，政府搭台绘就“一张蓝图”。一是科学规划布局。统筹编制《西江民族美食街实施方案》，引进贵州云栖公司，划定民俗小吃、非遗工坊、协作展销功能区，按照“一店一品一主题”改造提升23个美食店，打造1个故事酒馆、1个炭烤广场、1个音乐舞台，形成苗寨烟火特色市集。二是基建标准化升级。改造美食街水电线路1130米，增设照明设施，对墙面进行装饰等1028㎡，提升经营环境，在路口处设置西江民族美食街门头，增加辨识度。三是政策集成发力。整合省级商务资金、民宗资金、东西部协作资金230万元，配套商家“拎包入住”及免租政策面向省内外招商。通过三大功能区业态互补引流，客流量共享率提升40％，夜间经济占比达68％。

统一运营管理，专业运作激活“一池春水”。一是建设标准化管理体系。制定《商户运营手册》20余项规范，组建30人专业团队实施统一经营标准、收银结算、卫生监督、营销推广、保障服务“五统一”。推行“统一收银＋分账结算”模式，2025年运营后营收达80余万元。二是智慧化效能提升。通过智能平台监测客流量、每单销售额等12项运营指标，商户成本降低18％。三是品牌化集群打造。策划“苗寨夜宴”、“深山音乐会”等主题活动，联动景区200余家旅拍商户，客单价提升至58元。

统一市场监督，景区协同筑牢“一道防线”。一是优化前置服务。县级职能部门服务前置，协助云栖公司统一办理证照，由公司制定食安、消防、服务等8类操作规范，建立规范街区。二是建立联勤执法机制。西江景区管委会联合市监、消防成立专班，开展“明厨亮灶”专项整治，有效提升游客体验感。三是信用动态评价。每周召开运营会议解决商户痛点，建立商户“红黑榜”制度，将卫生评级等8项指标纳入考核，优胜商户优先获客流量倾斜奖励，日均客流可增加100余人次。

统一食材配送，中央厨房串起“一条链条”。一是本地直采降本。县供应链公司签约雷山黑毛猪养殖户500余户、茶园基地12个，统一给西江民族美食街商户配送食材，食材本地化率达83％，商户采购成本降低12％。二是冷链配送提质。依托东西部协作资金建设冷链中心，每日配送生鲜食材0.5吨，损耗率从15％压缩至3％。三是溯源保障安全。建立“一物一码”溯源体系，23家商户全部接入食品安全监管平台，抽检合格率100％。　　

统一规范价格，市监调控稳定“一杆天平”　。一是分级定价机制。探索对酸汤鱼等12类核心菜品设定指导价，溢价率控制在8％以内。二是明码标价监督。餐饮均价较景区内低20％，统一配备电子价签屏，目前消费者价格争议率为0。三是协作产品普惠。在线上平台推出“嗨啤一夏”消西江千户苗寨深山夜市单人消费券，包含啤酒、户外露天音乐会、篝火晚会等产品，覆盖23家商户，引流游客2．1万人次。

统一品牌打造，地标产品擦亮“一块招牌”。一是视觉体系统一。从店铺场景、员工服装到品牌符号全链设计，强化“深山夜市”及“雷山黑毛猪”等地标产品视觉印记。二是工艺标准化。供应链公司通过集中采购、统一屠宰分割、统一腌制（如需）、冷链统一配送，保证核心原料（黑毛猪肉）的品质、安全、新鲜度和标准化，降低成本，杜绝以次充好。探索由市场监督管理局及行业协会制定《雷山黑毛猪肉串制作规范》，日销量突破3万串。三是IP赋能增值。探索通过建立统一的“雷山黑毛猪”品牌标识、统一的核心原料标准、统一的服务规范、统一的形象宣传，快速在消费者心智中建立清晰、一致、可信赖的品牌形象。2025年上半年，供应链公司推出的雷山黑毛猪销售额达1906万元。