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项目名称

雷山县酸汤产业项目

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行业类别

工业、食品

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建设性质

改建

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合作方式

独资／合资

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建设地点

贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县丹江镇乌开特色工业区

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投资优势

鱼酱酸：雷山鱼酱酸以本地原生态食材为基础，采用古法发酵工艺与现代机械加工方式结合，融合天然乳酸菌与鱼类蛋白，形成酸辣鲜香的独特风味。其制作技艺传承苗族“以酸代盐”的饮食智慧，全程零添加防腐剂。产品开发覆盖家庭厨房、便捷速食、休闲零食等多场景，市场认可度高，与海底捞联合研发的酸汤锅已验证其商业潜力，成为民族特色食品的标杆产品。

原料供应稳定：雷山县已形成规模化、标准化的原料种植体系，辣椒、西红柿等核心原料供应充足，周边协同种植基地辐射广泛。通过“公司＋合作社＋农户”模式，构建稳定供应链，2024年带动全县辣椒种植1.54万亩，很好的保障鱼酱酸生产所需的高品质原材，为产业可持续发展奠定基础。

生产环境适宜：雷山地处云贵高原过渡带，气候温和湿润，年均温14－15℃，湿度80％，光照充足，为酸汤发酵提供理想环境。无污染的自然条件孕育优质原料，确保鱼酱酸风味醇厚、品质稳定，形成不可复制的地域优势。

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开发方案

项目定位：项目通过挖掘苗族“以酸代盐”与“以膳代药”的饮食智慧，以“苗医食疗”赋能产品功能属性；依托雷公山生态优势与“公司＋合作社＋农户”供应链体系，构建从原料种植到终端消费的全产业链闭环。以“绿色食品认证＋非遗文化输出”双轮驱动，树立贵州省民族特色食品产业标杆，辐射粤港澳大湾区及全国健康消费市场，推动苗医药文化活态传承与乡村振兴协同发展。

产品内容：一是以鱼酱酸为基底的“非遗传承·苗岭养生火锅预制菜”，主打低钠低脂健康概念，适合都市家庭与健康消费群体，年产30万袋；二是“苗岭酸辣·手撕牛蹄筋”零食，采用常温锁鲜技术，覆盖办公、健身等多场景，年产80万袋。

建设内容：项目利用现有厂房，规划预制菜和零食两条生产线，涵盖底料调配、食材处理、真空包装等功能区。配备混合搅拌机、巴氏杀菌机等设备。

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市场分析

食品市场趋势分析：当前食品市场呈现两大核心趋势：一是“低油低盐低脂零添加”成为主流，消费者对健康属性关注度显著提升，减糖、低钠产品增速高于传统品类，清洁标签类食品需求持续增长；二是“正餐零食化”加速发展，传统食品通过技术升级向便携化、场景化延伸，70％千禧一代倾向以零食替代正餐。区域特色食品通过电商渠道实现全国覆盖，消费者对“健康＋便捷”双属性产品的接受度显著提高，为非遗风味预制菜和即食零食提供了广阔的市场空间。

项目市场前景分析：雷山县酸汤产业项目依托鱼酱酸非遗工艺与苗医食疗文化，开发低钠低脂火锅预制菜和常温牛蹄筋零食，精准契合健康消费趋势与便捷场景需求。项目通过“公司＋合作社＋农户”模式保障原料供应，叠加自动化生产线降低15％－20％成本，形成差异化竞争力。政策支持、区位交通及电商渠道优势强化市场辐射能力，预计3年内占据酸汤衍生品市场10％份额，项目前景光明。

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预期投资

总投资约1120万元

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效益分析

项目年均总收入为1700 万元，年净利润383.5万元，投资回报率34.2％，项目投资回收期约为2.9年。

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优惠政策及条件

按照中央、省州有关规定现行标准执行。

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服务单位联系方式

雷山县工业信息化局，联系电话：0855－3333042。